Архив для категории ‘Новости’

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН “О РЫБОЛОВСТВЕ”

марта 24, 2011

О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ
В ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН “О РЫБОЛОВСТВЕ И СОХРАНЕНИИ ВОДНЫХ
БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ” И ОТДЕЛЬНЫЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ АКТЫ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Принят
Государственной Думой
21 декабря 2010 года

Одобрен
Советом Федерации
24 декабря 2010 года

Статья 1

Внести в Федеральный “закон” от 20 декабря 2004 года N 166-ФЗ “О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2004, N 52, ст. 5270; 2006, N 1, ст. 10; N 23, ст. 2380; N 52, ст. 5498; 2007, N 50, ст. 6246; 2008, N 49, ст. 5748) следующие изменения:
1) в “статье 1″:
а) в “пункте 14″ слова “отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
б) в “пункте 17″ слова “рыбоводство (аквакультура)” заменить словом “аквакультура”;
в) в “пункте 19″ слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
г) в “пункте 20″ слово “рыбоводству” заменить словом “аквакультуре”;
2) в “части 1 статьи 2″:
а) в “пункте 4″ слова “отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
б) в “пункте 6″ слова “, отнесенным к объектам рыболовства,” исключить;
в) в “пункте 7″ слова “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
г) в “пункте 9″ слова “отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
3) в “части 2 статьи 5″ слова “отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
4) в “части 1 статьи 7.2″ слово “рыбоводство” заменить словами “товарное рыбоводство”;
5) “дополнить” статьей 7.3 следующего содержания:

“Статья 7.3. Научная деятельность в области рыболовства и сохранения водных биоресурсов1. Научная деятельность в области рыболовства и сохранения водных биоресурсов осуществляется в соответствии с Федеральным “законом” от 23 августа 1996 года N 127-ФЗ “О науке и государственной научно-технической политике” и настоящим Федеральным законом.
2. Научная деятельность в области рыболовства и сохранения водных биоресурсов может осуществляться как с изъятием, так и без изъятия водных биоресурсов из среды их обитания.
3. Научная деятельность в области рыболовства и сохранения водных биоресурсов для государственных или муниципальных нужд осуществляется в соответствии с Федеральным “законом” от 21 июля 2005 года N 94-ФЗ “О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд”.”;6) в “статье 11″:
а) в “наименовании” слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
б) “слова” “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
7) в “статье 12″:
а) в “наименовании” слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
б) “слова” “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;8) в “статье 13″:
а) в “наименовании” слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
б) в “части 1″:
в “абзаце первом” слова “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
в “пункте 1″ слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
в “пункте 2″ слова “отнесенные к объектам рыболовства,” исключить;
в “пункте 3″ слова “отнесенные к объектам рыболовства,” исключить;
в “пункте 4″ слова “, отнесенные к объектам рыболовства,” исключить;
в) в “части 2″:
в “абзаце первом” слова “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
в “пункте 2″ слова “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
в “пункте 3″ слова “отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
в “пункте 4″ слова “отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
в “пункте 5″ слова “отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
9) в “статье 14″:
а) в “наименовании” слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
б) “слова” “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
10) “статью 15″ изложить в следующей редакции:

“Статья 15. Виды водных биоресурсов, в отношении которых осуществляется рыболовство1. Рыболовство осуществляется в отношении видов водных биоресурсов, добыча (вылов) которых не запрещена.
2. Перечни видов водных биоресурсов, в отношении которых осуществляются промышленное рыболовство и прибрежное рыболовство, утверждаются федеральным органом исполнительной власти в области рыболовства.
3. Перечень особо ценных и ценных видов водных биоресурсов утверждается федеральным органом исполнительной власти в области рыболовства.”;

11) в “пункте 5 части 1 статьи 16″ слово “рыбоводства” заменить словами “товарного рыбоводства”;
12) в “статье 17″:
а) в “части 3″ слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
б) в “части 4″ слова “и отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
13) в “статье 19″:
а) в “части 3.4″ слова “отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
б) “дополнить” частью 5 следующего содержания:
“5. Допускается осуществление промышленного рыболовства юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, зарегистрированными в Российской Федерации, в районах действия международных договоров Российской Федерации в области рыболовства и сохранения водных биоресурсов за пределами континентального шельфа Российской Федерации и исключительной экономической зоны Российской Федерации на судах, плавающих под Государственным флагом Российской Федерации и принадлежащих указанным лицам на праве собственности, или на судах, используемых на основании договоров фрахтования (бербоут-чартера и тайм-чартера), в том числе на судах, принадлежащих иностранным лицам.”;
14) в “статье 21″:
а) “часть 2″ изложить в следующей редакции:
“2. Рыболовство в научно-исследовательских и контрольных целях осуществляется научными организациями на основании ежегодных планов проведения морских ресурсных исследований водных биоресурсов, решений о предоставлении водных биоресурсов в пользование, а также выданных указанным организациям в соответствии с Федеральным “законом” от 17 декабря 1998 года N 191-ФЗ “Об исключительной экономической зоне Российской Федерации” разрешений на добычу (вылов) водных биоресурсов и разрешений на проведение морских ресурсных исследований водных биоресурсов.”;
б) в “части 3″ слова “ежегодным планом” заменить словами “ежегодными планами”;
15) “статью 22″ изложить в следующей редакции:

“Статья 22. Рыболовство в учебных и культурно-просветительских целях

1. Для обеспечения образовательной деятельности и культурной деятельности осуществляется рыболовство в учебных и культурно-просветительских целях.
2. Рыболовство в учебных и культурно-просветительских целях осуществляется образовательными учреждениями, научными организациями или организациями культуры на основании учебных планов или планов культурно-просветительской деятельности.
3. Добыча (вылов) водных биоресурсов при осуществлении рыболовства в учебных и культурно-просветительских целях осуществляется в объеме, необходимом для обеспечения образовательной деятельности или культурной деятельности в соответствии с учебными планами или планами культурно-просветительской деятельности.
4. Добытые (выловленные) при осуществлении рыболовства в учебных и культурно-просветительских целях водные биоресурсы используются в учебном процессе образовательными учреждениями и научными организациями, а также при проведении зоопарками, океанариумами, музеями, цирками и другими организациями культуры культурно-просветительских и зрелищно-развлекательных мероприятий.
5. Порядок осуществления рыболовства в учебных и культурно-просветительских целях устанавливается федеральным органом исполнительной власти в области рыболовства.”;

16) “статью 23″ изложить в следующей редакции:

“Статья 23. Рыболовство в целях товарного рыбоводства, воспроизводства и акклиматизации водных биоресурсов

1. В целях сохранения водных биоресурсов и развития аквакультуры осуществляется рыболовство в целях товарного рыбоводства, воспроизводства и акклиматизации водных биоресурсов.
2. Рыболовство в целях товарного рыбоводства, воспроизводства и акклиматизации водных биоресурсов осуществляется юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями на основании решений о предоставлении водных биоресурсов в пользование, принимаемых в соответствии со статьей 33.2 настоящего Федерального закона.
3. Добыча (вылов) водных биоресурсов при осуществлении рыболовства в целях товарного рыбоводства, воспроизводства и акклиматизации водных биоресурсов осуществляется в объеме, необходимом для искусственного воспроизводства водных биоресурсов, осуществления мероприятий по акклиматизации водных биоресурсов или деятельности по содержанию и разведению, в том числе выращиванию, водных биоресурсов в полувольных условиях или искусственно созданной среде обитания в соответствии с программами выполнения работ по воспроизводству и акклиматизации водных биоресурсов.
4. Порядок осуществления рыболовства в целях товарного рыбоводства, воспроизводства и акклиматизации водных биоресурсов устанавливается федеральным органом исполнительной власти в области рыболовства.”;

17) в “статье 24″:
а) “часть 4″ признать утратившей силу;
б) “часть 5″ изложить в следующей редакции:
“5. На рыбопромысловых участках, предоставленных юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям для организации любительского и спортивного рыболовства на основании договоров, предусмотренных статьей 33.3 настоящего Федерального закона, любительское и спортивное рыболовство осуществляется гражданами при наличии путевки (документа, подтверждающего заключение договора возмездного оказания услуг в области любительского и спортивного рыболовства).”;
в) “дополнить” частями 5.1 – 5.3 следующего содержания:
“5.1. Услуги в области любительского и спортивного рыболовства оказываются на основании договоров возмездного оказания услуг в соответствии с гражданским законодательством.
5.2. Туристская деятельность, при осуществлении которой в туристский продукт включаются услуги в области любительского и спортивного рыболовства, осуществляется в соответствии с настоящим Федеральным законом и Федеральным “законом” от 24 ноября 1996 года N 132-ФЗ “Об основах туристской деятельности в Российской Федерации”.
5.3. Юридические лица и индивидуальные предприниматели, указанные в части 5 настоящей статьи, создают инфраструктуру, необходимую для организации любительского и спортивного рыболовства.”;
18) “часть 1 статьи 27″ дополнить словами “, за исключением случаев, предусмотренных частью 2 настоящей статьи”;
19) в “статье 29″:
а) в “наименовании” слова “которые ранее не были отнесены к объектам рыболовства” заменить словами “в отношении которых ранее не осуществлялись промышленное рыболовство и (или) прибрежное рыболовство”;
б) “первое предложение части 1″ изложить в следующей редакции: “Для добычи (вылова) водных биоресурсов, в отношении которых ранее не осуществлялись промышленное рыболовство и (или) прибрежное рыболовство, или водных биоресурсов в новых районах их добычи (вылова) проводятся научные исследования.”;
в) в “части 2″ слова “которые ранее не были отнесены к объектам рыболовства” заменить словами “в отношении которых ранее не осуществлялись промышленное рыболовство и (или) прибрежное рыболовство”;
г) в “части 4″ слова “которые ранее не были отнесены к объектам рыболовства” заменить словами “в отношении которых ранее не осуществлялись промышленное рыболовство и (или) прибрежное рыболовство”;
20) “статью 29.1″ дополнить частью 7 следующего содержания:
“7. Добыча (вылов) анадромных видов рыб осуществляется юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в целях искусственного воспроизводства водных биоресурсов на основании предусмотренных соответственно статьями 33.2 и 45 настоящего Федерального закона решений о предоставлении водных биоресурсов в пользование и договора на искусственное воспроизводство водных биоресурсов.”;
21) в “статье 30″:
а) в “пункте 5 части 1″ слово “рыбоводства” заменить словами “товарного рыбоводства”;
б) “дополнить” частью 5 следующего содержания:
“5. Распределение общих допустимых уловов водных биоресурсов осуществляется в соответствии с нормативными правовыми актами, предусмотренными настоящей статьей, и методическими рекомендациями, утвержденными федеральным органом исполнительной власти в области рыболовства.”;
22) в “статье 31″:
а) в “части 4″ слово “рыбоводства” заменить словами “товарного рыбоводства”;
б) в “части 5″ слова “между пользователями водными биоресурсами” исключить;
23) в “наименовании” главы 3.1 слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
24) в “статье 33.1″:
а) в “части 1″ слова “осуществления рыболовства” заменить словами “осуществления промышленного рыболовства и прибрежного рыболовства”;
б) “дополнить” частью 2.1 следующего содержания:
“2.1. Для осуществления промышленного рыболовства в пресноводных водных объектах и прибрежного рыболовства во внутренних морских водах Российской Федерации, в территориальном море Российской Федерации право на добычу (вылов) водных биоресурсов возникает у юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на основании договора о закреплении долей квот добычи (вылова) водных биоресурсов и договора о предоставлении рыбопромыслового участка, за исключением случаев, если осуществление указанных видов рыболовства допускается без предоставления рыбопромыслового участка.”;
25) в “статье 33.2″:
а) в “наименовании” слова “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
б) в “части 1″:
в “абзаце первом” слова “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
в “пункте 3″ слово “рыбоводства” заменить словами “товарного рыбоводства”;
в) в “части 2″ слова “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
г) в “части 3″ слова “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
26) в “части 2.1 статьи 33.3″ слова “, который состоит из акватории водного объекта рыбохозяйственного значения,” исключить;
27) в “статье 33.4″:
а) в “наименовании” слова “, отнесенными к объектам рыболовства” исключить;
б) в “части 1″ слова “, отнесенными к объектам рыболовства,” исключить, слова “осуществления рыболовства” заменить словами “осуществления промышленного и прибрежного рыболовства”;
в) в “части 2″ слова “, отнесенными к объектам рыболовства,” исключить;
г) “дополнить” частью 2.1 следующего содержания:
“2.1. Для осуществления промышленного рыболовства в пресноводных водных объектах и прибрежного рыболовства во внутренних морских водах Российской Федерации, в территориальном море Российской Федерации право на добычу (вылов) водных биоресурсов возникает у юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на основании договора пользования водными биоресурсами и договора о предоставлении рыбопромыслового участка, за исключением случаев, если осуществление указанных видов рыболовства допускается без предоставления рыбопромыслового участка.”;
д) в “части 3″ слова “, отнесенными к объектам рыболовства,” исключить;
е) в “части 4″ слова “, отнесенными к объектам рыболовства,” исключить;
ж) в “части 5″ слова “отнесенными к объектам рыболовства, форма” заменить словом “форма”, слова “биоресурсами, отнесенными к объектам рыболовства, устанавливаются” заменить словами “биоресурсами устанавливаются”;
28) в “статье 33.5″:
а) в наименовании слова “, отнесенными к объектам рыболовства” исключить;
б) в “части 1″ слова “, отнесенными к объектам рыболовства,” исключить;
29) в “статье 33.6″:
а) в “наименовании” слова “, отнесенными к объектам рыболовства” исключить;
б) в “части 1″ слова “, отнесенными к объектам рыболовства,” исключить;
30) в “наименовании главы 4″ слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
31) в “статье 34″:
а) в “части 1″:
в “абзаце первом” слова “удостоверяет право на изъятие водных биоресурсов из среды их обитания” заменить словом “выдается”;
в “пункте 5″ слово “рыбоводства” заменить словами “товарного рыбоводства”;
б) в “части 4″ слова “, отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
в) в “части 5″ слова “отнесенных к объектам рыболовства,” исключить;
32) в “пункте 1 статьи 35″ слова “предоставлены в пользование водные биоресурсы, отнесенные к объектам рыболовства” заменить словами “предоставлено право на добычу (вылов) водных биоресурсов”;
33) в “части 2 статьи 36″ слова “предоставлены в пользование водные биоресурсы, отнесенные к объектам рыболовства” заменить словами “предоставлено право на добычу (вылов) водных биоресурсов”;
34) в “статье 38″:
а) в “наименовании” слова “, отнесенными к объектам рыболовства” исключить;
б) в “части 1″ слова “, отнесенными к объектам рыболовства,” исключить;
в) в “части 2″ слова “, отнесенными к объектам рыболовства,” исключить;
г) в “части 3″ слова “, отнесенными к объектам рыболовства,” исключить;
35) в “части 3 статьи 43.1″:
а) в “пункте 3″ слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
б) в “пункте 4″ слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить;
36) “статью 45″ изложить в следующей редакции:

“Статья 45. Искусственное воспроизводство водных биоресурсов

1. В целях сохранения биологического разнообразия и увеличения численности водных биоресурсов осуществляется искусственное воспроизводство водных биоресурсов.
2. Искусственное воспроизводство водных биоресурсов осуществляется в соответствии с ежегодным планом проведения мероприятий по искусственному воспроизводству водных биоресурсов, утвержденным федеральным органом исполнительной власти в области рыболовства.
3. Искусственное воспроизводство водных биоресурсов для государственных или муниципальных нужд осуществляется в соответствии с Федеральным “законом” от 21 июля 2005 года N 94-ФЗ “О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд”.
4. В случаях, не предусмотренных частью 3 настоящей статьи, искусственное воспроизводство водных биоресурсов в водных объектах рыбохозяйственного значения осуществляется юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями на основании договора на искусственное воспроизводство водных биоресурсов, заключенного с федеральным органом исполнительной власти в области рыболовства.
5. В договоре на искусственное воспроизводство водных биоресурсов указываются его стороны, предмет такого договора, в том числе сведения о водном объекте рыбохозяйственного значения, используемом для искусственного воспроизводства водных биоресурсов, срок действия такого договора и иные условия.
6. Договор на искусственное воспроизводство анадромных видов рыб заключается на срок от десяти до двадцати пяти лет.
7. Порядок организации искусственного воспроизводства водных биоресурсов, порядок подготовки и заключения договора на искусственное воспроизводство водных биоресурсов, форма примерного договора на искусственное воспроизводство водных биоресурсов устанавливаются Правительством Российской Федерации.”;

37) в “части 2 статьи 49″ слово “рыбоводства” заменить словом “аквакультуры”;
38) “главу 6″ дополнить статьей 50.1 следующего содержания:

“Статья 50.1. Охрана редких и находящихся под угрозой исчезновения видов водных биоресурсов

Охрана редких и находящихся под угрозой исчезновения видов водных биоресурсов осуществляется в соответствии с Федеральным “законом” от 10 января 2002 года N 7-ФЗ “Об охране окружающей среды” и настоящим Федеральным законом.”.

Статья 2

Внести в Федеральный “закон” от 3 апреля 1995 года N 40-ФЗ “О федеральной службе безопасности” (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 15, ст. 1269; 2002, N 30, ст. 3033; 2003, N 2, ст. 156; N 27, ст. 2700; 2006, N 31, ст. 3452) следующие изменения:
1) “абзац третий статьи 11.1″ дополнить словами “, трансграничных видов рыб и далеко мигрирующих видов рыб в соответствии с международными договорами Российской Федерации и (или) законодательством Российской Федерации”;
2) “пункт “м” статьи 12″ дополнить словами “, в том числе меры по контролю за судами, осуществляющими рыболовство в отношении трансграничных видов рыб и далеко мигрирующих видов рыб в открытом море, в соответствии с международными договорами Российской Федерации и (или) законодательством Российской Федерации”.

Статья 3

Внести в Федеральный “закон” от 24 апреля 1995 года N 52-ФЗ “О животном мире” (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 17, ст. 1462; 2003, N 46, ст. 4444; 2006, N 1, ст. 10; 2007, N 1, ст. 21; N 17, ст. 1933; 2009, N 30, ст. 3735) следующие изменения:
1) в “абзаце 17 статьи 1″ слова “и водных биологических ресурсов” исключить;
2) “части третью”, “пятую”, “седьмую” и “восьмую статьи 4″ признать утратившими силу;
3) в “части первой статьи 48″ слово “, рыболовство” исключить;
4) “части четвертую” и “пятую статьи 59″ признать утратившими силу.

Статья 4

В “части первой статьи 4″ Федерального закона от 3 августа 1995 года N 123-ФЗ “О племенном животноводстве” (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 32, ст. 3199) слово “, рыбоводство” исключить.

Статья 5

В “части первой статьи 14.1″ Федерального закона от 30 ноября 1995 года N 187-ФЗ “О континентальном шельфе Российской Федерации” (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 49, ст. 4694; 2009, N 52, ст. 6440) слово “рыбоводства” заменить словами “товарного рыбоводства”.

Статья 6
В “пункте 1 статьи 12.1″ Федерального закона от 17 декабря 1998 года N 191-ФЗ “Об исключительной экономической зоне Российской Федерации” (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 51, ст. 6273; 2009, N 52, ст. 6440) слово “рыбоводства” заменить словами “товарного рыбоводства”.

Статья 7

В “абзаце четвертом пункта 1 статьи 4″ Федерального закона от 24 июля 2002 года N 101-ФЗ “Об обороте земель сельскохозяйственного назначения” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 30, ст. 3018; 2003, N 28, ст. 2882; 2004, N 52, ст. 5276; 2005, N 30, ст. 3098; 2008, N 20, ст. 2251; N 49, ст. 5748) слово “рыбоводство” заменить словами “товарное рыбоводство”.

Статья 8

В “пункте 7 статьи 12″ Федерального закона от 11 июня 2003 года N 74-ФЗ “О крестьянском (фермерском) хозяйстве” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2003, N 24, ст. 2249; 2008, N 20, ст. 2251) слово “рыбоводство” заменить словами “товарное рыбоводство”.

Статья 9

Внести в Водный “кодекс” Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2006, N 23, ст. 2381; N 50, ст. 5279; 2008, N 29, ст. 3418; 2009, N 30, ст. 3735) следующие изменения:
1) в “части 3 статьи 11″:
а) “пункт 7″ изложить в следующей редакции:
“7) воспроизводства и акклиматизации водных биологических ресурсов;”;
б) в “пункте 10″ слово “рыбоводства” заменить словами “товарного рыбоводства”;
2) в “части 2 статьи 38″ слово “рыбоводства” заменить словами “товарного рыбоводства”;
3) “статью 51″ изложить в следующей редакции:

“Статья 51. Использование водных объектов для целей охоты

Использование водных объектов для целей охоты осуществляется в соответствии с водным законодательством и законодательством в области охоты и сохранения охотничьих ресурсов.”;

4) “дополнить” статьей 51.1 следующего содержания:

“Статья 51.1. Использование водных объектов для целей рыболовства

Использование водных объектов рыбохозяйственного значения для целей рыболовства осуществляется в соответствии с законодательством о рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов.”.

Статья 10

В “пункте 11 части 1 статьи 10″ Федерального закона от 29 апреля 2008 года N 57-ФЗ “О порядке осуществления иностранных инвестиций в хозяйственные общества, имеющие стратегическое значение для обеспечения обороны страны и безопасности государства” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 18, ст. 1940) слова “, отнесенных к объектам рыболовства” исключить.

Статья 11

Признать утратившими силу:
1) “пункт 1 статьи 9″ Федерального закона от 29 декабря 2006 года N 258-ФЗ “О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с совершенствованием разграничения полномочий” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2007, N 1, ст. 21);
2) “абзацы шестой” и “седьмой пункта 3 статьи 1″ Федерального закона от 20 апреля 2007 года N 57-ФЗ “О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2007, N 17, ст. 1933).

Президент
Российской Федерации
Д.МЕДВЕДЕВ
Москва, Кремль

Морская рыба

марта 31, 2010

Для жителей побережья северных морей морская рыба всегда была основным источником питания, а вот остальные россияне узнали ее, вкус только в XVIII веке, когда при Петре I Рос­сия стала морской державой. Тогда же в русскую кулинарию стали проникать традиции немецкой и голландской, а несколько позднее французской кухни. Высоко ценились блюда, приготовленные из морской рыбы еще в Древней Греции и Древ­нем Риме, где рыболовство занимало ведущее место среди всех промыслов, а рыбная кулина­рия достигла совершенства. Античные повара могли приготовить целиком большую рыбу, часть которой была жареной, часть отварной, а часть маринованной или соленой. Секрет этого блюда до сих пор не разгадан, но лучшие тради­ции со временем вошли в национальные кухни многих народов. Моря и океаны занимают почти 3/4 зем­ной поверхности, в них обитает почти 13 000 ви­дов рыб. Ловят морскую рыбу в мелководных прибрежных зонах вокруг материков и островов, богатых планктоном, который является основ­ным кормом для многих рыб. Конечно, моря и океаны не являются не­иссякаемым источником прекрасной пищи, но ежегодно в мире вылавливается более 70 млн. тонн морской рыбы и морепродуктов. В наше время морская рыба использует­ся гораздо более широко и в больших количе­ствах, чем речная. Это связано с развитием ры­боловства в открытых морях, усовершенствова­нием способов и методов транспортировки и сох­ранения уловов, развитием торговли, а также уменьшением численности рыбы в реках, исчез­новением многих видов, ухудшением экологии, связанным с деятельностью людей. Морская рыба занимает все больше ме­ста на нашем столе, рекомендуется диетологами, для питания детей, пожилых людей, для профи­лактики и лечебного питания при целом ряде за­болеваний. Это связано с уникальным химиче­ским составом тканей морских рыб и их биологи­ческой активностью. Среда их обитания представляет почти всю таблицу Менделеева, мясо морской рыбы со­держит огромное количество минеральных ве­ществ как макро-, так и микроэлементов, гораз­до большее, чем ткани речных рыб. Концентрация йода, например, больше примерно в тысячу раз. Очень много также нат­рия, калия, хлора, фосфора и фтора. Велико в морской рыбе и содержание полноценного белка, она богата полиненасыщен­ными жирными кислотами. Они необходимы для нормального роста и развития человека, пра­вильного функционирования всех систем и орга­нов. Суточная норма (потребность) в них у орга­низма 10-15 г. Нужно помнить, что переизбыток так же, как и недостаток ведет к опасным для здоровья последствиям (тромбозы сосудов, питающих сердечную мышцу), поэтому важно обогащать свой рацион самыми разнообразными продук­там, тем более, что рыбная кухня в течение мно­гих столетий разработала столько прекрасных сочетаний рыбы с овощами, крупами и другими компонентами различных блюд. Морская рыба, особенно ее жирные сор­та, больше, чем какой-либо другой продукт, со­держит витамин Д. Его недостаток ведет к нару­шению фосфорно-кальциевого обмена и разви­тию рахита у детей и ломкости костей у людей преклонного возраста. Очень много витаминов Д и А содержит печень трески. Ее широко используют для лече­ния и профилактики заболеваний, связанных с недостаточностью этих витаминов. О том, какую рыбу выбрать для пригото­вления тех или иных блюд, стоит поговорить от­дельно. Начнем, пожалуй, с тресковых. К ним от­носятся: треска, пикша, сайда, путасу, навага, хек, мерлуза, полярная тресочка и морской на­лим. Им свойственна низкая жирность всех тка­ней (до 0,9 %) и большое содержание жира в пе­чени (до 65 %), поэтому печень трески является ценным питательным продуктом и сырьем для получения рыбного жира и фармацевтического препарата “Эргокальцифером”. Из тресковых можно готовить любое блюдо.  Мясо трески белое, с хорошим вкусом, плотное, в нем нет мелких костей. Пикша похожа на треску, но мясо у нее более вкусное, сочное и нежное. “Черной треской” называют сайду, кожа которой покрыта серебристой чешуей. Мясо сай­ды имеет приятный специфический вкус, но бульоны из него получаются посредственного вкуса. То же самое можно сказать о мясе наваги и морского налима. Эти рыбы особенно хороши для приготовления вторых блюд. Самое нежное мясо у минтая. Из него можно готовить любое блюдо. Семейство скумбриевых (атлантическая, дальневосточная, курильская, азово-черномор-ская) отличается жирным, вкусным и очень нежным мясом без мелких мышечных костей. На­стоящим деликатесом является скумбрия копче­ная и малосольная. Популярны в современной рыболовной кухне рыбы семейства камбаловые. Это семей­ство делится на камбал (желтобрюхая, желтополосатая, остроголовая, полярная, камбала-ерш, пятнистая, морская, длинная) и палтусов (бело-корые, синекорые и черные). Они имеют плоское тело, верхняя сторона которого темная, на ней расположены глаза, а нижняя – светлая (белая или желтая). Это маскировочная окраска. Мясо камбалы имеет жирность от 1 % до 5 %, у северных камбал до 12 %. Оно вкусное, без мелких костей. Мясо палтусов содержит от 5 % до 22 % жира, широко используется для соления и коп­чения. Среди тунцовых рыб различают желто­перого тунца (альбакор), пятнистого, полосатого, большеглазого. Их мясо представляет большую ценность для диетического питания. В нем со­держится много белка (до 26 %) и мало жира (до 2%). Из зубатковых в продаже можно встре­тить в основном пятнистую или полосатую зу­батку. Эти рыбы хороши в отварном или жаре­ном виде. Они содержат 2-8 % жира. Ставридовых существует более 200 ви­дов (ставрида обыкновенная, десятиперая, каранкс, рыба-луна и т.д.) в их мясе содержится 2-5% жира, много белка (19-21%). Пеламиды близки к тунцовым и скум­бриевым, имеют специфический вкус и прият­ный запах. Это ваху (королевская макрель), пе­ламида, бонито одноцветный, макрель полоса­тая, макрель испанская и т.д. В мясе пеламиды одноцветной больше всего жира (до 20%), у дру­гих рыб до 5 %. К кефалям относятся лобан, остронос, пелингас. Они содержат 4-9% жира и 18-21 % белка. Семейство корюшковых. Эта рыба, в ос­новном, используется для жаренья и копчения. Семейство спаровых имеет товарное наз­вание “морской окунь”. К ним относятся: окунь обыкновенный, зубан, пагрус, клювач, красный окунь, рыба-чоп, скап, карась черноперый и т.д. Мясо рыб этого семейства очень нежное, сочное, нежирное. К семейству горбылевых относятся гор­быль, рыба-капитан, умбрина и морская форель. По вкусу они напоминают речных рыб и облада­ют невысокой жирностью. Рыбы семейства парусниковых (парус­ник, марлины: голубой, черный, полосатый) име­ют мясо красного цвета, нежирное и очень вкус­ное. Семейство аргентиновых относится к ло­сосевым рыбам. Мясо аргентины белое, сочное, используется, как правило, для приготовления вторых блюд. У семейства макрурусовых (макрурус обыкновенный, малоглазый) нежное, водяни­стое нежирное мясо (2-20 %). Семейство угольных (угольная рыба -аноплопома) – на вид похожа на треску, содер­жит до 13 % жира, обладает хорошим вкусом. Семейство бельдюговых. Бельдюга пят­нистая – мясо водянистое, имеет специфический привкус; бельдюга – мясо сочное, нежное и со­держит 3-7% жира. К семейству терпуговых относятся тер­пуг зубастый, северный и южный. У них очень вкусное и нежирное мясо. У морских сомов нежирное мясо, которое используется для приготовления большого коли­чества вторых блюд. У луфаревых вкусное, плотное и нежир­ное мясо. У солнечниковых мясо напоминает по вкусу мясо судака. К семейству белокровных щук относится всеми любимая ледяная рыба. Она нежирная, сладкая, без мелких костей. Нельзя обойти вниманием меч-рыбу. Мя­со ее бывает белым или темным. Темное имеет кислый привкус и не всем нравится, а белое очень вкусное и нежное. Семейство серрановых. К нему относят рыбу мерроу (каменный окунь или морской су­дак). В ней мало костей, мясо белое и плотное, очень вкусное. К семейству брамовых относятся лещ морской и лещ тарактес – вкусные рыбы с белым мясом и широко варьирующим процентом жир­а.Семейство сельдевых. К нему относятся более 150 видов рыб. Жир сельдевых легко под­вергается окислению и приобретает неприятный вкус, поэтому используется эта рыба большей частью в соленом и консервированном виде. Семейство анчоусовых характеризуется хорошим запахом и вкусом, но у его представи­телей (анчоус японский, калифорнийский, аме­риканский) очень много мелких костей. К тому же эта рыба быстро разваривается и теряет форму. Семейство староматиевых (баттерфиш (1-16% жира) и масляная рыба (15-23% жира). Очень ценится своими вкусовыми качествами. Семейство морских угрей по пищевой ценности и вкусу мяса значительно уступает угрю речному. К семейству волосохвостовых относится сабля-рыба, очень вкусная и очень жирная. Заканчивая краткий обзор морских рыб, несколько слов об акулах. Из огромного количе­ства существующих видов лишь несколько име­ют промысловое значение и употребляются в пи­щу. Это катран, мако, черноперая акула, серая акула. Мясо их, за исключением катрана, имеет неприятный специфический запах и вкус, поэто­му должно подвергаться специальной обработке.