Записи с тегами: ‘Камбала’

Рыбалка в море

апреля 5, 2010

Ловля рыбы в море — занятие увлекательное, требующее определенных навыков и умений. В море труднее выбрать место перспективной ловли, гораздо сложнее обнаружить рыбу, чем в пресном водоеме. Ловят рыбу на море с берега, с пирсов, причалов, лодок и катеров. Морская рыбалка предполагает использование более крупных снастей и некоторых специальных приспособлений. На катерах при морской ловле рыбы устанавливают сразу несколько (от 3 до 7 удилищ): 3 на корме, 2 по бокам и 2 на дивергентах (расхождениях) на корме. Удилища устанавливают в гнезда или держатели, которыми оборудованы борта лодки и центральная стойка. Оснастку устанавливают на расстоянии 30-100 м от кормы, а леску вводят в прорезь зажимов-аутриггеров, отпускающих леску при поклевке. Прижим лески способствует более стабильной игре насадки. При ловле с морского берега снасти надо выбирать самые мощные. Подойдет тяжелое или прибойное сомовое удилище тяжелого класса. В качестве приманки можно использовать куски рыбы на прочных крючках. Специалисты различают несколько основных видов морской рыбалки. Донная рыбалка распространена больше среди туристов, приезжающих на побережье порыбачить и отдохнуть, они ловят с берега, с пирсов, причалов, катеров. В качестве насадки используют кусочки рыбы, мяса, свежего тюленьего жира, крабов. Удилища используются любые, а ловится таким способом самая разнообразная добыча — от маленького бычка до солидной камбалы. Для поплавочной рыбалки используют матчевых удилища, скользящие поплавки. Более всего такой способ подходит для ловли кефали, бычков и других морских обитателей. Поплавочными снастями можно ловить в таких местах, где глубины расположены близко от берега (под обрывистыми крутыми берегами, у пирсов). Отвесное блеснение только начинает распространяться среди любителей морского лова. Блеснят чаще всего с лодки, но можно это делать и с берега. Блесны используются обычные, лучше золотистые, с одинарным крючком. На крючок хорошо насадить кусочек мидии, креветки или рыбы. На отвесное блеснение ловится треска, камбала, другие хищники. Ловля спиннингом не очень распространенный способ, его сторонники применяют блесны, воблеры и разные силиконовые приманки. Добычей могут стать кумжа, сиг, треска, судак, окунь, камбала, скаты и катраны. Троллинг — самый дорогостоящий вид морской рыбалки, доступен на многих курортах, где можно взять снасти напрокат. Существует интересная разновидность донной рыбалки на море — так называемый серф-кастинг. Особенно он распространен на Черном море осенью. Удилища нужны длиной 2,5-4,5 м и весом 80-300 г, жесткие и упругие. Многие рыбаки используют 2 удилища одновременно. Хорошо подходит штекерное удилище, состоящее из 2 или 3 колен. Катушки предпочтительнее безынерционные или мультипликаторные, обязательно имеющие ровный и легкий ход. Леска должна быть диаметром 0,25-0,4 мм, а еще лучше — плетеный шнур соответствующего диаметра. В 10 см выше грузила крепится поводок длиной приблизительно 50 см. Крючков берется несколько — № 4-5. Грузила в серф-кастинге используются такой формы, чтобы они могли как можно лучше противостоять волне и сопротивляться течению. Очень удобны продолговатые грузила с грузозацепами. Обязательны при таком способе ловли подставки для удилищ. В продаже имеются самые разные треноги, но можно использовать и рогульку, сделанную из металла. В качестве наживки рыболовы используют морского червя нереиса, мясо ракушки, мелких рыбешек или пучки кальмаров. Серф-кастинг предполагает ловлю с песчаного берега. Обязательно заброс делается сильным замахом через плечо. Если на море волны, рыболову пригодятся резиновые сапоги. При серф-кастинге не применяются подсечки. Одной из наиболее типичных морских снастей является самодур. Он состоит из капроновой или силиконовой лески диаметром до 1 мм и длиной до 100 м. Леску наматывают на катушку, смонтированную на коротком удилище. К нижнему концу лески крепится ставка с тяжелым, до 0,5 кг, грузилом и 10 короткими поводками с приманками. Толщина крючков и поводков зависит от предполагаемой добычи. Если состоится лов сельди или скумбрии, то понадобятся крючки № 4-7, а если ловится будет треска или катран, крючки должны быть под № 10. Ловят самодуром так же, как и при обычном отвесном блеснении. Рыбалка на морских просторах предъявляет к оснастке и технике ловли свои жесткие требования. Все снасти должны быть устойчивы к морской воде, крючки, заводные кольца, детали катушек следует выбирать с антикоррозионным покрытием. Мононить обязательно должна быть устойчива к различного рода перетираниям, так как ей постоянно придется сталкиваться с поверхностью пирсов, камней, борта катера. Катушки следует предпочесть со шпулей большой вместимости, лучше — безынерционные с леской до 150 м и длиной диаметром 0,3-0,4 мм. Хорошо использовать мультипликаторные катушки. Все элементы снасти должны быть повышенной прочности. Удилища лучше выбрать жесткие, мощные, имеющие длину 3-5 м. Рыболовам-туристам, отправляющимся на рыбалку в другие страны, следует обязательно тщательно изучить правила рыболовства в стране назначения. В некоторых странах все обстоит просто — надо только оплатить небольшую сумму денег, чтобы получить лицензию. В других странах все гораздо сложнее. Правила предписывают лов только в определенных водоемах в определенное время, и размер улова строго контролируется. В Германии, например, чтобы получить разрешение на лов, нужно пройти платные специальные курсы с изучением не только техники ловли и снастей, но и анатомии рыб. Кроме того, вам предложат несколько дней отработать в пользу экологии водоемов — убирать мусор с берегов морей, рек и озер. Только после такого * испытательного срока» можно будет начинать ловить рыбу, да и то по довольно интересным правилам. Все подробности морских (и не только) рыбалок можно узнать в туристических фирмах, занимающихся рыболовными турами в другие страны. Морские хищники постоянно перемещаются по акватории, и рыболовы, зная цикл миграций того или иного хищника в районах океанических и морских банок, часто бывают с неплохими уловами. Хорошим ориентиром при поисках тунца и другой рыбы служат крупные косяки мелочи. Чаще всего тунцы охотятся утром, вечером и ночью. Понаблюдав с палубы катера за стайной охотой тунцов, можно легко приноровиться проводить вблизи них искусственную или натуральную приманку. При верховой троллинговой ловле существуют свои правила. Необходимо внимательно наблюдать за различными признаками присутствия рыбы. Это могут быть рябь на воде, отличные по цвету от общей массы воды полоски течения, наличие кормящихся птиц над определенными участками моря (птицы проявляют активность, пикируя к поверхности воды). При троллинге используют практически все те же искусственные приманки, что и при ловле в пресноводных водоемах, только размеры у них больше — от 14 до 20 см. Имеющиеся в продаже искусственные морские приманки для ловли троллингом снабжаются тройниками или двойниками. К истинно морским искусственным приманкам относится так называемая кона. Она имеет форму кальмара или осьминога, носовая часть которого выполнена в форме полого или монолитного цилиндра. Кона может быть скошенной или цилиндрической формы, она обладает способностью выпрыгивать из воды и совершать скачки из стороны в сторону. Фирмы выпускают коны обычно ярких расцветок и разных размеров; часто эти приманки украшают металлической бахромой. Кона оснащается двумя крючками: один ставится в конце муфточки так, чтобы он находился на конце щупалец, а другой — на эластичном прочном поводке — располагается сзади в нескольких сантиметрах от первого. Кроме коны, при ловле рыбы в море используют искусственный гольян размером от 17 до 30 см. Он больше подходит для ловли на очень больших скоростях. Одной из классических приманок для буксировки является искусственный осьминог от 9 до 18 см длиной и самых разных цветов. В некоторых случаях его утяжеляют свинцом, что позволяет регулировать игру и погружение приманки. Из натуральных насадок на морских хищников следует выделить каракатицу, макрель, ставриду, полоски рыбьего мяса. Иногда рыбаки комбинируют натуральные насадки с искусственными (например, к полоске мяса привязывают яркого октопуса и т. д.). Для ловли трески в Балтийском море на спиннинг и в отвес используют плоские и объемные пилькеры. Это вид искусственных приманок в форме ярких, чаще всего красно-зеленых или серебристо-красных рыбок с удлиненным телом. С двух концов в пилькеры впаяны петли. Пилькеры имитируют кормовую рыбку, например сельдь. Чаще всего плоские колеблющиеся пилькеры используют без дополнительных приманок, чтобы они могли привлечь рыбу своей красивой игрой и частой вибрацией. Обычно они имеют квадратное, круглое или шестигранное сечение и массу 50-100 г. Объемные пилькеры имеют большую массу и благодаря этому быстрее опускаются на довольно большие глубины. Вместе с дополнительными приманками, расположенными на монофильном поводке (красными твистерами на джиг-головке), объемный пилькер волочат по дну водоема на натянутой леске. Российские рыболовы только начинают использовать пилькеры, которые находят все больше сторонников среди спиннингистов. Теперь на пилькеры ловят не только треску, но и щуку и судака. Пилькеры подходят для ловли мягкими удилищами. Это очень надежная и качественная приманка. Некоторые рыболовы считают их одним из аналогов кастмастеров. Мини-пилькеры называют еще отвесными блеснами или цоккерами. Они весят 10-40 г и очень подходят для ловли с лодки на большой глубине в водоемах без течения. Их изготавливают из свинца и окрашивают в серебристый или золотистый цвета, снабжая на концах крючками с заводными колечками. На цоккеры можно ловить и в зимнее время. При проводке у дна эта приманка дает большой эффект при ловле хищников. Некоторых морских рыб ловят с помощью так называемой кисточки. Ее изготовляют из кусочка пробки размером с горошину и крепят к нему поводок. Затем из ярких шелковых ниток красного, синего, желтого и зеленого цвета нарезают 30 полосок длиной по 10-20 см. На конце каждой нитки завязывают узелки. После этого складывают каждый конец вдвое, в месте сгиба делают петельку. Все нитки надевают на поводок, расправляют вокруг пробки и ниже перетягивают ниткой, как при изготовлении обычной вязаной кисточки. Морские рыбы, обладая хорошим обонянием, именно с помощью него находят пищу. Поэтому для морской рыбалки очень хорошо применять разные кормушки. Простейшую кормушку придумали балтийские рыбаки: они проделывают несколько крупных отверстий в баночке из-под пленки и нанизывают ее на проволоку выше грузила. Заполняется такая кормушка резко пахнущей смесью, например измельченной сельдью с крабовым маслом. И треска, я камбала, и другие морские обитатели очень любят такую пищу и с удовольствием клюют, привлекаемые запахом. Ловля с кормушкой приносит результаты и близ берега, и на глубокой воде. Кормушки с пахучей смесью служат дополнительным средством для приманивания морских обитателей с дрейфующей лодки. Насадки тоже натуральные — морские кольчатые черви, куски сельди или других рыб. Пахучие кормушки становятся все более популярными при ловле рыбы в море. При морской ловле чаще всего используются следующие виды насадок:

1) нереида — морской червь нереис, живущий в донном иле морей на глубине до 1 м. Его насаживают полностью или кусочками. Это эффективная насадка для всех мирных морских обитателей. Щетинки, расположенные на теле нереиса, могут вызвать ожог на руках рыболова. Хранить нереиду следует в коробочке с мокрым песком;

2) офелия — морской червь, обитающий в песке рядом с морем, длиной до 5 см. Офелия является надежной насадкой для ловли кефали, бычков и других не очень крупных морских рыб;

3) крабы — жители прибрежной части моря и мест, заросших водорослями. Мелких крабиков насаживают на крючок целиком, а крупных кусками, предварительно сняв с них хитоновый покров. Хранят крабиков в емкостях с влажными водорослями. Это лучшая насадка для большинства морских рыб — ставриды, камбалы, морского окуня, скумбрии;

водяные блохи — обитатели влажных гниющих водорослей, выброшенных прибоем на берег. Вполне подходят в качестве насадки при ловле мелкой морской рыбы; морской таракан (водяная мокрица), имеющий несколько разновидностей, обитает в водорослях в спокойных местах на небольшой глубине. Как насадка подходит для нехищных рыб; креветки — мелкие ракообразные, добываемые сачками в воде или собираемые с днищ кораблей, поверхности свай. Н а креветок хорошо ловится кефаль, камбала, скаты, скумбрия, горбыль, сиг; мидии — моллюски в двустворчатых раковинах длиной до 20 см. Камбала, треска и скат очень любят полакомиться мясом мидии. Кроме естественных насадок, при морской ловле используются кусочки сырого мяса и рыбы, тюленьего жира, икра рыб. При небольшом опыте и минимуме знаний морская рыбалка может стать замечательным отдыхом и увлекательным занятием для рыболова.

Камбала

марта 31, 2010

Камбала отварная

2 кг рыбы, 2 морковки, по 1 корню пе­трушки и сельдерея, 2 головки лука, 250 г гол­ландского соуса, 3/4 стакана молока, лавровый лист, зелень соль, кориандр.

Подготовленную камбалу целиком или нарезанную на куски положить в кастрюлю, до­бавить нарезанные соломкой овощи и коренья, молоко, лавровый лист, соль, залить холодной водой и варить в течение 10-15 минут. Вынуть, выложить на тарелку, посыпать зеленью.

Рыбу можно подать с отварным картофе­лем, гречневой кашей. Отдельно подать голланд­ский соус.

Камбала отварная с соусом из лука

700 г рыбы, 3 стакана молока, 4 головки репчатого лука, 1.5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, лимонный сок, соль, эстрагон, паприка, сахар.

Подготовленную рыбу нарезать пор­ционными кусками. Вскипятить молоко и отва­рить в нем рыбу. Испечь без жира репчатый лук и протереть его через сито. В луковое пюре доба­вить муку, немного кипятка и проварить до загу­стения, заправить лимонным соком, солью, саха­ром. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом. На гарнир можно подать отварной карто­фель.

Камбала с помидорами и грибами

1 кг рыбы, 2 лавровых листа, зелень, соль. Для соуса: 10 свежих белых грибов или шампиньонов, 4 свежих помидора, 2 головки репчатого лука, 1.5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона, зелень пе­трушки или укропа.

Подготовленную и нарезанную порцион­ными кусками рыбу положить в сотейник, за­лить горячей водой (3 стакана), добавить соль и лавровый лист, отварить до готовности. Очи­стить, промыть и нарезать тонкими ломтиками свежие грибы, посолить, добавить сливочное ма­сло и немного сметаны. Тушить на медленном огне в закрытой посуде. Помидоры ошпарить ки­пятком, снять кожицу и нарезать. Мелко нашин­кованный репчатый лук слегка обжарить в ма­сле, посыпать мукой. В конце жарения добавить помидоры, грибы и перемешать. Влить проце­женный рыбный бульон, размешать. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом, посыпать зеле­нью. На гарнир подать отварной картофель.

Камбала с анчоусным маслом

700 г рыбы, соль. Для отвара: по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

Для анчоусного масла: 2 ст. ложки сли­вочного масла, 30 г анчоусов.

Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками. Посолить и подержать 30 минут в холодном месте. Приготовить не более 2 стаканов пряного отвара. В кипящий отвар положить ры­бу. Проварить в течение 15 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью, вокруг положить отварной картофель, а поверх каждо­го куска положить кусочек анчоусного масла, украсить веточками зелени.

Камбала, жаренная в сухарях

800 г рыбы, 3 яйца, 50 г муки, 80 г жира для фритюра, 200 г белых молотых сухарей, 300 г томатного соуса, перец, соль, паприка.

Подготовленную рыбу нарезать пор­ционными кусками, посолить, поперчить, запа­нировать в муке, смочить в яйце, снова запани­ровать в сухарях и жарить во фритюре. К рыбе подать томатный соус. На гарнир подать отвар­ной картофель.

Камбала, жаренная с грибами и корнишонами

1 кг рыбы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0.5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3-4 корнишона, 200 г грибов, 10 картофелин, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки и лука; мо­лотый перец, соль, специи по вкусу.

Камбалу разделать, снять кожу, наре­зать кусками, промыть в холодной воде. Посы­пать солью, перцем, запанировать в муке и по­джарить на сковороде с растительным маслом.

Грибы мелко нарезать, обжарить, смешать с на­резанными соломкой корнишонами, добавить сливочное масло и прогреть при 60-70° С. На блю­до положить поджаренный лук, на него – жаре­ную рыбу, рядом – отварной картофель. Рыбу по­лить сливочным маслом, смешанным с грибами и корнишонами, посыпать зеленью петрушки.

Камбала, запеченная с рисом

400г рыбы, 60 г растительного масла, 50 г муки, 40 г сливочного масла, 50 г сыра, 350 г отварного риса, 500 г соуса, зелень, соль, специи.

Подготовленную камбалу целиком запа­нировать в муке. Отварить в подсоленной воде рис, заправить сливочным маслом. Смазать про­тивень с высокими бортиками жиром, положить рис, сверху поместить рыбу, все залить сметан­ным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Камбала, запеченная с картофе­лем и луком

1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 900 г картофеля, 350 г помидоров, 1 ст. ложка уксу­са, 4 ст. ложки масла; соль, молотый перец, зе­лень петрушки, эстрагон по вкусу.

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в ма­сле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, по­крыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем

и уложить вокруг рыбы кусочки жареного кар­тофеля. Полить маслом, накрыть крышкой и по­ставить в духовой шкаф на 20- 30 минут. К блю­ду можно подать сметанный соус.

Камбала или палтус, запеченный с овощами

1 кг рыбы, 2 моркови, по 3 корня сельде­рея и петрушки, 2 стебля лука-порея, 2 головки репчатого лука, 300 г помидоров, 3 ст. ложки то­пленого масла, 4 ст. ложки тертого сыра, 1.5 ст. ложки молотых сухарей; соль, молотый перец по вкусу.

Снять с рыбы филе без костей (у камбалы удалить кожу с темной стороны). Подготовлен­ные овощи – морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук нарезать тонкими кружка­ми. Разогреть сотейник с жиром, выложить в не­го овощи, посолить, влить 2-3 ст. ложки воды, уменьшить огонь и, закрыв посуду крышкой, ту­шить овощи до полуготовности, после чего пере­ложить в другую посуду. Филе рыбы посолить, поперчить, положить в сотейник, где тушились овощи, предварительно добавив растопленное масло, покрыть рыбу овощами, поверх них раз­местить нарезанные кружками помидоры; посо­лить и поперчить, посыпать молотыми сухарями и натертым сыром, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать отварной или жареный картофель, гречневую кашу или рас­сыпчатую рисовую.

Блюдо можно подать и в холодном виде, но в этом случае топленое масло следует заме­нить растительным (лучше всего оливковым).

Камбала, запеченная с зеленым луком

1 кг рыбы, 300 г зеленого лука, 2 ст. лож­ки сливочного масла, 7 ст. ложек молотых суха­рей, 200 г сметаны или майонеза, соль, перец, ко­риандр, шафран.

Подготовленную рыбу нарезать тонкими кусочками. Ломтики камбалы посолить, попер­чить и слегка присыпать сухарями. Смазать со­тейник маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить ломтики рыбы, густо засыпать на­шинкованным зеленым луком, перемешанным с шафраном и кориандром, прикрыть вторым сло­ем рыбы, сверху посыпать сухарями, влить сме­тану, положить сливочное масло и запечь в ду­ховке.

Камбала тушеная

1,5 кг рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 0,5 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка мелко нарезанно­го укропа и зелени петрушки; соль по вкусу.

Овощи очистить, вымыть, нарезать со­ломкой или кружочками, положить в сотейник, залить горячей водой и варить до полуготовно­сти. Филе камбалы без кожи нарезать кусками, посолить, посыпать мукой и поджарить с обеих сторон (небольшую рыбу жарить целиком без го­ловы). Положить жареную рыбу в сотейник на овощи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-30 минут. По мере выпаривания воду до­бавлять. Готовую рыбу выложить на блюдо, за­лить соусом с овощами, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать картофель.

Камбала, тушенная с яблоками и луком

1 кг рыбы, 600 г антоновских яблок, 100 г лука-порея, 1-2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 чайные ложки лимонного сока, 0,5 стакана белого виноградного вина, 3 стакана сметаны; соль, молотый перец, корица по вкусу.

Сотейник смазать жиром, сложить в него нарезанные ломтиками яблоки (без кожицы и се­мян), белые головки лука-порея и подготовлен­ную нарезанную рыбу. Влить лимонный сок и ви­но. Закрыть сотейник крышкой и тушить на сла­бом огне. Готовую рыбу вынуть, отвар уварить, чтобы осталась половина. Добавить сметану, соль, перец и перемешать. Рыбу положить в глу­бокое блюдо и залить соусом с яблоками и луком.

Камбала под белым соусом

1 кг рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана су­хого белого вина, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2-3 чайные ложки лимонного сока; соль, му­скатный орех по вкусу. Камбалу очистить, вымыть и снять с нее темную кожу. Белая кожа не снимается, но ее следует хорошо очистить. Рыбу целиком запа­нировать в муке и обжарить на сковороде с ма­слом с обеих сторон. Растопить в сотейнике сли­вочное масло, положить в него камбалу, влить белое вино и сок лимона, посолить и тушить в те­чение 10 минут. Камбалу уложить на блюдо, по­лить полученным белым соусом и в горячем виде подать на стол.