Записи с тегами: ‘Скумбрия’

Рыбалка в море

апреля 5, 2010

Ловля рыбы в море — занятие увлекательное, требующее определенных навыков и умений. В море труднее выбрать место перспективной ловли, гораздо сложнее обнаружить рыбу, чем в пресном водоеме. Ловят рыбу на море с берега, с пирсов, причалов, лодок и катеров. Морская рыбалка предполагает использование более крупных снастей и некоторых специальных приспособлений. На катерах при морской ловле рыбы устанавливают сразу несколько (от 3 до 7 удилищ): 3 на корме, 2 по бокам и 2 на дивергентах (расхождениях) на корме. Удилища устанавливают в гнезда или держатели, которыми оборудованы борта лодки и центральная стойка. Оснастку устанавливают на расстоянии 30-100 м от кормы, а леску вводят в прорезь зажимов-аутриггеров, отпускающих леску при поклевке. Прижим лески способствует более стабильной игре насадки. При ловле с морского берега снасти надо выбирать самые мощные. Подойдет тяжелое или прибойное сомовое удилище тяжелого класса. В качестве приманки можно использовать куски рыбы на прочных крючках. Специалисты различают несколько основных видов морской рыбалки. Донная рыбалка распространена больше среди туристов, приезжающих на побережье порыбачить и отдохнуть, они ловят с берега, с пирсов, причалов, катеров. В качестве насадки используют кусочки рыбы, мяса, свежего тюленьего жира, крабов. Удилища используются любые, а ловится таким способом самая разнообразная добыча — от маленького бычка до солидной камбалы. Для поплавочной рыбалки используют матчевых удилища, скользящие поплавки. Более всего такой способ подходит для ловли кефали, бычков и других морских обитателей. Поплавочными снастями можно ловить в таких местах, где глубины расположены близко от берега (под обрывистыми крутыми берегами, у пирсов). Отвесное блеснение только начинает распространяться среди любителей морского лова. Блеснят чаще всего с лодки, но можно это делать и с берега. Блесны используются обычные, лучше золотистые, с одинарным крючком. На крючок хорошо насадить кусочек мидии, креветки или рыбы. На отвесное блеснение ловится треска, камбала, другие хищники. Ловля спиннингом не очень распространенный способ, его сторонники применяют блесны, воблеры и разные силиконовые приманки. Добычей могут стать кумжа, сиг, треска, судак, окунь, камбала, скаты и катраны. Троллинг — самый дорогостоящий вид морской рыбалки, доступен на многих курортах, где можно взять снасти напрокат. Существует интересная разновидность донной рыбалки на море — так называемый серф-кастинг. Особенно он распространен на Черном море осенью. Удилища нужны длиной 2,5-4,5 м и весом 80-300 г, жесткие и упругие. Многие рыбаки используют 2 удилища одновременно. Хорошо подходит штекерное удилище, состоящее из 2 или 3 колен. Катушки предпочтительнее безынерционные или мультипликаторные, обязательно имеющие ровный и легкий ход. Леска должна быть диаметром 0,25-0,4 мм, а еще лучше — плетеный шнур соответствующего диаметра. В 10 см выше грузила крепится поводок длиной приблизительно 50 см. Крючков берется несколько — № 4-5. Грузила в серф-кастинге используются такой формы, чтобы они могли как можно лучше противостоять волне и сопротивляться течению. Очень удобны продолговатые грузила с грузозацепами. Обязательны при таком способе ловли подставки для удилищ. В продаже имеются самые разные треноги, но можно использовать и рогульку, сделанную из металла. В качестве наживки рыболовы используют морского червя нереиса, мясо ракушки, мелких рыбешек или пучки кальмаров. Серф-кастинг предполагает ловлю с песчаного берега. Обязательно заброс делается сильным замахом через плечо. Если на море волны, рыболову пригодятся резиновые сапоги. При серф-кастинге не применяются подсечки. Одной из наиболее типичных морских снастей является самодур. Он состоит из капроновой или силиконовой лески диаметром до 1 мм и длиной до 100 м. Леску наматывают на катушку, смонтированную на коротком удилище. К нижнему концу лески крепится ставка с тяжелым, до 0,5 кг, грузилом и 10 короткими поводками с приманками. Толщина крючков и поводков зависит от предполагаемой добычи. Если состоится лов сельди или скумбрии, то понадобятся крючки № 4-7, а если ловится будет треска или катран, крючки должны быть под № 10. Ловят самодуром так же, как и при обычном отвесном блеснении. Рыбалка на морских просторах предъявляет к оснастке и технике ловли свои жесткие требования. Все снасти должны быть устойчивы к морской воде, крючки, заводные кольца, детали катушек следует выбирать с антикоррозионным покрытием. Мононить обязательно должна быть устойчива к различного рода перетираниям, так как ей постоянно придется сталкиваться с поверхностью пирсов, камней, борта катера. Катушки следует предпочесть со шпулей большой вместимости, лучше — безынерционные с леской до 150 м и длиной диаметром 0,3-0,4 мм. Хорошо использовать мультипликаторные катушки. Все элементы снасти должны быть повышенной прочности. Удилища лучше выбрать жесткие, мощные, имеющие длину 3-5 м. Рыболовам-туристам, отправляющимся на рыбалку в другие страны, следует обязательно тщательно изучить правила рыболовства в стране назначения. В некоторых странах все обстоит просто — надо только оплатить небольшую сумму денег, чтобы получить лицензию. В других странах все гораздо сложнее. Правила предписывают лов только в определенных водоемах в определенное время, и размер улова строго контролируется. В Германии, например, чтобы получить разрешение на лов, нужно пройти платные специальные курсы с изучением не только техники ловли и снастей, но и анатомии рыб. Кроме того, вам предложат несколько дней отработать в пользу экологии водоемов — убирать мусор с берегов морей, рек и озер. Только после такого * испытательного срока» можно будет начинать ловить рыбу, да и то по довольно интересным правилам. Все подробности морских (и не только) рыбалок можно узнать в туристических фирмах, занимающихся рыболовными турами в другие страны. Морские хищники постоянно перемещаются по акватории, и рыболовы, зная цикл миграций того или иного хищника в районах океанических и морских банок, часто бывают с неплохими уловами. Хорошим ориентиром при поисках тунца и другой рыбы служат крупные косяки мелочи. Чаще всего тунцы охотятся утром, вечером и ночью. Понаблюдав с палубы катера за стайной охотой тунцов, можно легко приноровиться проводить вблизи них искусственную или натуральную приманку. При верховой троллинговой ловле существуют свои правила. Необходимо внимательно наблюдать за различными признаками присутствия рыбы. Это могут быть рябь на воде, отличные по цвету от общей массы воды полоски течения, наличие кормящихся птиц над определенными участками моря (птицы проявляют активность, пикируя к поверхности воды). При троллинге используют практически все те же искусственные приманки, что и при ловле в пресноводных водоемах, только размеры у них больше — от 14 до 20 см. Имеющиеся в продаже искусственные морские приманки для ловли троллингом снабжаются тройниками или двойниками. К истинно морским искусственным приманкам относится так называемая кона. Она имеет форму кальмара или осьминога, носовая часть которого выполнена в форме полого или монолитного цилиндра. Кона может быть скошенной или цилиндрической формы, она обладает способностью выпрыгивать из воды и совершать скачки из стороны в сторону. Фирмы выпускают коны обычно ярких расцветок и разных размеров; часто эти приманки украшают металлической бахромой. Кона оснащается двумя крючками: один ставится в конце муфточки так, чтобы он находился на конце щупалец, а другой — на эластичном прочном поводке — располагается сзади в нескольких сантиметрах от первого. Кроме коны, при ловле рыбы в море используют искусственный гольян размером от 17 до 30 см. Он больше подходит для ловли на очень больших скоростях. Одной из классических приманок для буксировки является искусственный осьминог от 9 до 18 см длиной и самых разных цветов. В некоторых случаях его утяжеляют свинцом, что позволяет регулировать игру и погружение приманки. Из натуральных насадок на морских хищников следует выделить каракатицу, макрель, ставриду, полоски рыбьего мяса. Иногда рыбаки комбинируют натуральные насадки с искусственными (например, к полоске мяса привязывают яркого октопуса и т. д.). Для ловли трески в Балтийском море на спиннинг и в отвес используют плоские и объемные пилькеры. Это вид искусственных приманок в форме ярких, чаще всего красно-зеленых или серебристо-красных рыбок с удлиненным телом. С двух концов в пилькеры впаяны петли. Пилькеры имитируют кормовую рыбку, например сельдь. Чаще всего плоские колеблющиеся пилькеры используют без дополнительных приманок, чтобы они могли привлечь рыбу своей красивой игрой и частой вибрацией. Обычно они имеют квадратное, круглое или шестигранное сечение и массу 50-100 г. Объемные пилькеры имеют большую массу и благодаря этому быстрее опускаются на довольно большие глубины. Вместе с дополнительными приманками, расположенными на монофильном поводке (красными твистерами на джиг-головке), объемный пилькер волочат по дну водоема на натянутой леске. Российские рыболовы только начинают использовать пилькеры, которые находят все больше сторонников среди спиннингистов. Теперь на пилькеры ловят не только треску, но и щуку и судака. Пилькеры подходят для ловли мягкими удилищами. Это очень надежная и качественная приманка. Некоторые рыболовы считают их одним из аналогов кастмастеров. Мини-пилькеры называют еще отвесными блеснами или цоккерами. Они весят 10-40 г и очень подходят для ловли с лодки на большой глубине в водоемах без течения. Их изготавливают из свинца и окрашивают в серебристый или золотистый цвета, снабжая на концах крючками с заводными колечками. На цоккеры можно ловить и в зимнее время. При проводке у дна эта приманка дает большой эффект при ловле хищников. Некоторых морских рыб ловят с помощью так называемой кисточки. Ее изготовляют из кусочка пробки размером с горошину и крепят к нему поводок. Затем из ярких шелковых ниток красного, синего, желтого и зеленого цвета нарезают 30 полосок длиной по 10-20 см. На конце каждой нитки завязывают узелки. После этого складывают каждый конец вдвое, в месте сгиба делают петельку. Все нитки надевают на поводок, расправляют вокруг пробки и ниже перетягивают ниткой, как при изготовлении обычной вязаной кисточки. Морские рыбы, обладая хорошим обонянием, именно с помощью него находят пищу. Поэтому для морской рыбалки очень хорошо применять разные кормушки. Простейшую кормушку придумали балтийские рыбаки: они проделывают несколько крупных отверстий в баночке из-под пленки и нанизывают ее на проволоку выше грузила. Заполняется такая кормушка резко пахнущей смесью, например измельченной сельдью с крабовым маслом. И треска, я камбала, и другие морские обитатели очень любят такую пищу и с удовольствием клюют, привлекаемые запахом. Ловля с кормушкой приносит результаты и близ берега, и на глубокой воде. Кормушки с пахучей смесью служат дополнительным средством для приманивания морских обитателей с дрейфующей лодки. Насадки тоже натуральные — морские кольчатые черви, куски сельди или других рыб. Пахучие кормушки становятся все более популярными при ловле рыбы в море. При морской ловле чаще всего используются следующие виды насадок:

1) нереида — морской червь нереис, живущий в донном иле морей на глубине до 1 м. Его насаживают полностью или кусочками. Это эффективная насадка для всех мирных морских обитателей. Щетинки, расположенные на теле нереиса, могут вызвать ожог на руках рыболова. Хранить нереиду следует в коробочке с мокрым песком;

2) офелия — морской червь, обитающий в песке рядом с морем, длиной до 5 см. Офелия является надежной насадкой для ловли кефали, бычков и других не очень крупных морских рыб;

3) крабы — жители прибрежной части моря и мест, заросших водорослями. Мелких крабиков насаживают на крючок целиком, а крупных кусками, предварительно сняв с них хитоновый покров. Хранят крабиков в емкостях с влажными водорослями. Это лучшая насадка для большинства морских рыб — ставриды, камбалы, морского окуня, скумбрии;

водяные блохи — обитатели влажных гниющих водорослей, выброшенных прибоем на берег. Вполне подходят в качестве насадки при ловле мелкой морской рыбы; морской таракан (водяная мокрица), имеющий несколько разновидностей, обитает в водорослях в спокойных местах на небольшой глубине. Как насадка подходит для нехищных рыб; креветки — мелкие ракообразные, добываемые сачками в воде или собираемые с днищ кораблей, поверхности свай. Н а креветок хорошо ловится кефаль, камбала, скаты, скумбрия, горбыль, сиг; мидии — моллюски в двустворчатых раковинах длиной до 20 см. Камбала, треска и скат очень любят полакомиться мясом мидии. Кроме естественных насадок, при морской ловле используются кусочки сырого мяса и рыбы, тюленьего жира, икра рыб. При небольшом опыте и минимуме знаний морская рыбалка может стать замечательным отдыхом и увлекательным занятием для рыболова.

Скумбрия

марта 31, 2010

Скумбрия отварная

1 кг скумбрии, 1,5 л воды, 2,5 ст. ложки 3%-ого уксуса, 4 лавровых листа, черный и ду­шистый перец, соль, специи.

Подготовленную тушку скумбрии наре­зать кусочками по 2-3 см. Положить в кипящую подсоленную воду, добавить уксус, перец, спе­ции, лавровый лист. Варить рыбу на слабом огне 8-10 минут, затем охладить в отваре. К этому блюду рекомендуется соус из хрена.

Гарнир – картофельное пюре, гречневая каша.

Скумбрия, отварная в молоке

 1 кг скумбрии, 4 головки репчатого лука, 5 ст. ложек растительного масла, 2,5-3 стакана молока, 2 лавровых листа, перец горошком, соль, эстрагон.

У скумбрии удалить плавники, голову, внутренности, позвоночник и снять кожу. Разре­зать рыбу на куски и варить 30 минут в молоке с луком, маслом, солью, перцем, эстрагоном, лав­ровым листом. Подать к столу с отваром, в кото­ром она варилась, отварным картофелем и мари­нованными овощами.

Скумбрия под молочным соусом

1 кг рыбы, пучок зелени, соль, лимонная кислота, шафран по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки.

Подготовленную крупную рыбу нарезать кусками, мелкую готовить целиком. Посолить, поперчить. Голову, плавники, хвосты залить 2 стаканами воды, добавить соль и варить в тече­ние 45 минут, после чего процедить. В горячий бульон положить рыбу, букет зелени, добавить разведенную лимонную кислоту, посолить. Зак­рыть крышкой и варить на медленном огне до го­товности. Слить отвар, процедить и приготовить на нем густой молочный соус. Рыбу выложить на блюдо, залить соусом, украсить зеленью. На гар­нир подать картофельное пюре.

Скумбрия или сардины, жаренные со сладким перцем

1 кг рыбы, 300 г стручков сладкого зеле­ного перца, 3 головки репчатого лука, 2 ст. лож­ки томата-пюре, 1.5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, зелень пе­трушки; соль, корица по вкусу.

Испечь без жира зеленые стручки слад­кого перца. Нашинковать и слегка обжарить на сковороде репчатый лук. Перец изрубить и поло­жить на сковороду, на которой жарится лук, смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1-2 ст. ложки воды. Закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь, посолить и тушить 7-10 минут. Подготовленную, нарезан­ную порционными кусками рыбу посолить, по­перчить, запанировать в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду. Обжа­рить с одной стороны до золотистого цвета, пере­вернуть, положить на каждый кусок рыбы при­близительно по 1 ст. ложке тушеных овощей. До­вести рыбу до готовности, посыпать рубленой зе­ленью петрушки. Это блюдо, приготовленное на растительном масле, можно использовать в хо­лодном виде. Гарнир – салат или винегрет.

Шницель из скумбрии

1 кг рыбы, 1 яйцо, 4 ст. ложки раститель­ного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, моло­тые сухари; соль, молотый перец, специи по вкусу.

Разделать скумбрию на филе, разрезать на куски, отбить, посыпать солью и перцем, смо­чить в яйце, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Готовый шницель полить сливочным маслом и подать к столу с жа­реным картофелем.

Скумбрия, жаренная в ягодном соусе

6 шт. скумбрий, 250 г крыжовника, 20 г масла, 30 г сахара, лимонный сок, щепотка моло­того мускатного ореха, соль, перец, корица на кончике ножа.

Сварить крыжовник с маслом до размяг­чения, протереть через сито, добавить соль, са­хар, мускатный орех и перец. Полученную смесь прогреть и заправить лимонным соком. Скум­брию выпотрошить, промыть, сделать по 3 над­реза с каждой стороны рыбы, смазать внутри ра­стопленным маслом, посолить, поперчить и жа­рить на решетке 15 минут, смазывая рыбу ма­слом. При подаче полить скумбрию ягодным соу­сом. Подавать с охлажденным белым сухим ви­ном.

Скумбрия, тушенная в белом соусе

1,5 кг рыбы, 200 г сливочного масла, 200 г белого вина, 250 г готового белого соуса с капер­сами, 50 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 г молотого черного перца; соль, шафран по вкусу.

Очистить рыбу, промыть, посолить по вкусу и поперчить. В кастрюлю, смазанную ма­слом, положить мелко нарезанный лук, а на него рыбу, влить белое вино, добавить немного сли­вочного масла, накрыть крышкой и тушить в ду­ховом шкафу 15-20 мин до уваривания жидкости на 2/3 ее первоначального объема. Переложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, а сверху залить заранее приготовленным белым соусом с каперсами. Можно подать с жареным картофелем или картофельным пюре, горошком с маслом и пр.

Скумбрия, тушенная со шпиком и помидорами

1 кг рыбы, 150 г копченого шпика, 7 по­мидоров, 1 стакан молока, зелень петрушки и лука; соль, специи по вкусу.

Филе скумбрии нарезать кусочками. Слегка обжарить тонкие ломтики шпика. Поми­доры нарезать небольшими кусочками. В ка­стрюлю, смазанную жиром, сложить помидоры, рыбу и шпик, посыпать рубленой зеленью пе­трушки, залить молоком и тушить 20-30 мин. На гарнир можно подать отварной картофель и ма­лосольные огурцы. Такое же блюдо можно при­готовить из тунца.

Скумбрия, тушенная в томатно-грибном соусе

1 кг скумбрии, 350 г соленых или мари­нованных грибов, 100 г сливочного масла, жира или растительного масла, 1 чайная ложка муки, 4 ст. ложки томата-пюре (при желании 1 стакан белого вина), 1 стакан рыбного бульона или го­рячей воды; соль, молотый перец по вкусу.

Очищенную скумбрию разделать на фи­ле без кожи. Прогреть в посуде сливочное или растительное масло (или иной жир), добавить рубленые грибы, томат-пюре, соль, перец, под­лить бульон, сваренный из рыбьих голов и ко­стей. Можно добавить и вина. Затем положить в посуду со всеми компонентами филе, нарезанное небольшими кусками, тушить до готовности. Когда рыба будет мягкой, добавить немного хо­лодного рыбного бульона, смешанного с мукой. Довести до кипения. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, каждый кусок покрыть грибами и полить соусом.

На гарнир рекомендуется отварной кар­тофель и салат из маринованных или соленых огурцов или свежих овощей.

Скумбрия, тушенная в соусе с красным вином

3-4 скумбрии (примерно 1-1,5 кг), 2-3 ст. ложки растительного или сливочного масла (или маргарина), 4 головки репчатого лука, 1 стакан рыбного бульона, 200 г сухого красного столового вина, 2-3 помидора или стручки кон­сервированного сладкого красного перца, укроп, корица; соль, молотый перец, эстрагон по вкусу.

Филе скумбрии (с кожей) посыпать моло­тым перцем и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон до образования хрустящей короч­ки. Уложить в огнеупорную форму. На той же сковороде пассеровать мелко нарубленный лук (2 головки), покрыть им рыбу, налить немного бульона и сухого столового красного вина. Посо­лить и заправить рубленым укропом. Форму на­крыть крышкой или двойным листом пергамент­ной бумаги, поставить в духовой шкаф и тушить, пока рыба не станет мягкой (примерно 20 мин). Перед подачей на стол положить в форму на фи­ле колечки жареного лука, ломтики помидора или красного перца. В качестве гарнира подхо­дит отварной картофель (посыпанный рубленым укропом или зеленью петрушки), а также рас­сыпчатый вареный рис или гречневая каша.

Запеканка из скумбрии

1 кг мелких скумбрий, 0.5 чайной ложки измельченной гвоздики или тертого мускатного ореха, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка рубленого укропа и зеленого лука, 1 /3 стакана разведенного 3%-ного уксуса, 1 ст. лож­ка сливочного масла, молотые сухари; соль, мо­лотый перец, специи по вкусу.

С подготовленной рыбы срезать филе с кожей. По краям сделать на коже несколько над­резов, свернуть филе рулетиками и положить в смазанную маслом и посыпанную молотыми су­харями огнеупорную форму, посыпать солью, молотым перцем, гвоздикой или мускатным оре­хом, измельченной зеленью. По краям формы налить уксус. Посыпать рулетики молотыми су­харями, покрыть кусочками масла и засыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу в те­чение 20-30 мин. На стол подать с отварным или жареным картофелем.

Скумбрия, запеченная в пергаменте

1 кг рыбы. Для начинки: 4 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. ложек рубленой зелени петрушки и лука, 3-4 ст. ложки измельченного репчатого лука, 2 ст. ложки лимонного сока или разведен­ной лимонной кислоты (или разведенного уксу­са); соль, кориандр по вкусу.

Удалить у скумбрии внутренности вме­сте с плавниками со стороны спины из надреза, сделанного вдоль позвоночника. Вырезать по­звоночную кость. Промыть и сбрызнуть рыбу ли­монным соком или разведенной лимонной кисло­той (или разведенным уксусом) для устранения специфического запаха, посолить. Смешать про­дукты для начинки. Обсушить рыбу мягкой бу­магой или салфеткой и заполнить начинкой. Каждую фаршированную скумбрию положить на смазанную сливочным или растительным ма­слом пергаментную бумагу, тщательно обернув ею рыбу (особенно плотно прижать края). Упако­ванную таким образом рыбу положить на проти­вень, смазать бумагу с внешней стороны расти­тельным маслом или другим жиром, запекать рыбу в течение 25-30 мин в горячем (225-250° С) духовом шкафу. Затем выложить пакетики с ры­бой на горячее блюдо и сразу подать на стол с отварным картофелем и дольками лимона.

Скумбрия, запеченная с молодым Картофелем

1 кг рыбы, 2,5 ст. ложки муки, 3 ст. лож­ки масла, 1 кг молодого картофеля, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, пучок зелени; соль, специи по вкусу.

Подготовить рыбу (крупную нарезать по­полам, мелкую использовать целиком), посо­лить, запанировать в муке и подрумянить с об­еих сторон на сковороде. Отварить картофель, охладить, если он крупный, нарезать ломтиками. Смазать маслом сотейник, влить на дно половину порции сметаны, заправленной мукой, выло­жить картофель и поверх него положить подго­товленную рыбу. Залить остальной сметаной, по­сыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу. Подать в посуде, в которой кушанье за­пекалось. Украсить зеленью и ломтиками лимо­на.

Филе скумбрии, запеченное в фольге

1 кг филе скумбрии, 2 ст. ложки измель­ченного укропа, 1 стебель лука-порея, 4 сварен­ных вкрутую яйца, 2 чайные ложки сока лимо­на, 1 ст. ложка сливочного масла; лимонный сок, соль, специи по вкусу.

Подготовленные филе с кожей (1-2 ку­ска) положить на фольгу соответствующих раз­меров кожей вниз. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, рубленым укропом, измельчен­ным луком-пореем, рублеными вареными яйца­ми и полить растопленным сливочным маслом; покрыть соответствующим количеством филе. Плотно обернуть фольгой и уложить в сотейник или противень. Запекать примерно 30-40 мин в хорошо нагретом духовом шкафу (225-250°С). Подать к рыбе отварной картофель, гречневую кашу и сметану.

Скумбрия, фаршированная грибами

2 скумбрии (600 г), 30 г хлеба, 50 г очи­щенных креветок, 50 г грибов, 2 ст. ложки сме­таны, 30 г сыра, 20 г мелко нарезанного репчато­го лука, 100 г сливочного масла, зелень, соль.

Креветки и грибы отварить до готовно­сти, смешать с размоченным хлебным мякишем, все мелко нарубить, добавить тертый сыр и за­

править сметаной. Затем посолить, поперчить, добавить лук, зелень и кусочки сливочного мас­ла. Скумбрию выпотрошить через жабры и хоро­шо промыть, обсушить, начинить каждую рыби­ну через жабры фаршем. Смазать маслом, посы­пать молотыми сухарями и запечь в духовке