Записи с тегами: ‘Суп-харчо из осетрины с орехами’

Суп-харчо из осетрины с орехами

марта 30, 2010

600 г рыбы, 1-1,5 л воды, 4 головки репчатого лука, 1 морковь, корни и зелень петруш­ки и сельдерея, лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2-3 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки семян кинзы           , 1 чайная ложка “хмели-сунели”, 1-1,5 сгакана очищенных грецких орехов, ткемали, помидоры, зелень, стручковый перец, соль по вкусу.

Осетрину целым куском отварить до полуготовности с добавлением репчатого лука (1 головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, душистого перца и соли. Рыбу вынуть

из бульона и нарезать на мелкие кусочки. С по­верхности бульона снять жир в отдельную чи­стую кастрюлю, бульон процедить. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить мелко наре­занный репчатый лук и потушить 15-20 минут. Всыпать пшеничную муку, перемешать и ту­шить 5 минут, залить процеженным бульоном. Дать бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут. Добавить толче­ный чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень, “хмели-сунели”, стручковый перец, предварительно сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, разведенные в нем­ного остуженном бульоне, толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут. Суп рекомендует­ся к праздничному обеду. При подаче на стол по­сыпать зеленью.