Записи с тегами: ‘Треска’

Рыбалка в море

апреля 5, 2010

Ловля рыбы в море — занятие увлекательное, требующее определенных навыков и умений. В море труднее выбрать место перспективной ловли, гораздо сложнее обнаружить рыбу, чем в пресном водоеме. Ловят рыбу на море с берега, с пирсов, причалов, лодок и катеров. Морская рыбалка предполагает использование более крупных снастей и некоторых специальных приспособлений. На катерах при морской ловле рыбы устанавливают сразу несколько (от 3 до 7 удилищ): 3 на корме, 2 по бокам и 2 на дивергентах (расхождениях) на корме. Удилища устанавливают в гнезда или держатели, которыми оборудованы борта лодки и центральная стойка. Оснастку устанавливают на расстоянии 30-100 м от кормы, а леску вводят в прорезь зажимов-аутриггеров, отпускающих леску при поклевке. Прижим лески способствует более стабильной игре насадки. При ловле с морского берега снасти надо выбирать самые мощные. Подойдет тяжелое или прибойное сомовое удилище тяжелого класса. В качестве приманки можно использовать куски рыбы на прочных крючках. Специалисты различают несколько основных видов морской рыбалки. Донная рыбалка распространена больше среди туристов, приезжающих на побережье порыбачить и отдохнуть, они ловят с берега, с пирсов, причалов, катеров. В качестве насадки используют кусочки рыбы, мяса, свежего тюленьего жира, крабов. Удилища используются любые, а ловится таким способом самая разнообразная добыча — от маленького бычка до солидной камбалы. Для поплавочной рыбалки используют матчевых удилища, скользящие поплавки. Более всего такой способ подходит для ловли кефали, бычков и других морских обитателей. Поплавочными снастями можно ловить в таких местах, где глубины расположены близко от берега (под обрывистыми крутыми берегами, у пирсов). Отвесное блеснение только начинает распространяться среди любителей морского лова. Блеснят чаще всего с лодки, но можно это делать и с берега. Блесны используются обычные, лучше золотистые, с одинарным крючком. На крючок хорошо насадить кусочек мидии, креветки или рыбы. На отвесное блеснение ловится треска, камбала, другие хищники. Ловля спиннингом не очень распространенный способ, его сторонники применяют блесны, воблеры и разные силиконовые приманки. Добычей могут стать кумжа, сиг, треска, судак, окунь, камбала, скаты и катраны. Троллинг — самый дорогостоящий вид морской рыбалки, доступен на многих курортах, где можно взять снасти напрокат. Существует интересная разновидность донной рыбалки на море — так называемый серф-кастинг. Особенно он распространен на Черном море осенью. Удилища нужны длиной 2,5-4,5 м и весом 80-300 г, жесткие и упругие. Многие рыбаки используют 2 удилища одновременно. Хорошо подходит штекерное удилище, состоящее из 2 или 3 колен. Катушки предпочтительнее безынерционные или мультипликаторные, обязательно имеющие ровный и легкий ход. Леска должна быть диаметром 0,25-0,4 мм, а еще лучше — плетеный шнур соответствующего диаметра. В 10 см выше грузила крепится поводок длиной приблизительно 50 см. Крючков берется несколько — № 4-5. Грузила в серф-кастинге используются такой формы, чтобы они могли как можно лучше противостоять волне и сопротивляться течению. Очень удобны продолговатые грузила с грузозацепами. Обязательны при таком способе ловли подставки для удилищ. В продаже имеются самые разные треноги, но можно использовать и рогульку, сделанную из металла. В качестве наживки рыболовы используют морского червя нереиса, мясо ракушки, мелких рыбешек или пучки кальмаров. Серф-кастинг предполагает ловлю с песчаного берега. Обязательно заброс делается сильным замахом через плечо. Если на море волны, рыболову пригодятся резиновые сапоги. При серф-кастинге не применяются подсечки. Одной из наиболее типичных морских снастей является самодур. Он состоит из капроновой или силиконовой лески диаметром до 1 мм и длиной до 100 м. Леску наматывают на катушку, смонтированную на коротком удилище. К нижнему концу лески крепится ставка с тяжелым, до 0,5 кг, грузилом и 10 короткими поводками с приманками. Толщина крючков и поводков зависит от предполагаемой добычи. Если состоится лов сельди или скумбрии, то понадобятся крючки № 4-7, а если ловится будет треска или катран, крючки должны быть под № 10. Ловят самодуром так же, как и при обычном отвесном блеснении. Рыбалка на морских просторах предъявляет к оснастке и технике ловли свои жесткие требования. Все снасти должны быть устойчивы к морской воде, крючки, заводные кольца, детали катушек следует выбирать с антикоррозионным покрытием. Мононить обязательно должна быть устойчива к различного рода перетираниям, так как ей постоянно придется сталкиваться с поверхностью пирсов, камней, борта катера. Катушки следует предпочесть со шпулей большой вместимости, лучше — безынерционные с леской до 150 м и длиной диаметром 0,3-0,4 мм. Хорошо использовать мультипликаторные катушки. Все элементы снасти должны быть повышенной прочности. Удилища лучше выбрать жесткие, мощные, имеющие длину 3-5 м. Рыболовам-туристам, отправляющимся на рыбалку в другие страны, следует обязательно тщательно изучить правила рыболовства в стране назначения. В некоторых странах все обстоит просто — надо только оплатить небольшую сумму денег, чтобы получить лицензию. В других странах все гораздо сложнее. Правила предписывают лов только в определенных водоемах в определенное время, и размер улова строго контролируется. В Германии, например, чтобы получить разрешение на лов, нужно пройти платные специальные курсы с изучением не только техники ловли и снастей, но и анатомии рыб. Кроме того, вам предложат несколько дней отработать в пользу экологии водоемов — убирать мусор с берегов морей, рек и озер. Только после такого * испытательного срока» можно будет начинать ловить рыбу, да и то по довольно интересным правилам. Все подробности морских (и не только) рыбалок можно узнать в туристических фирмах, занимающихся рыболовными турами в другие страны. Морские хищники постоянно перемещаются по акватории, и рыболовы, зная цикл миграций того или иного хищника в районах океанических и морских банок, часто бывают с неплохими уловами. Хорошим ориентиром при поисках тунца и другой рыбы служат крупные косяки мелочи. Чаще всего тунцы охотятся утром, вечером и ночью. Понаблюдав с палубы катера за стайной охотой тунцов, можно легко приноровиться проводить вблизи них искусственную или натуральную приманку. При верховой троллинговой ловле существуют свои правила. Необходимо внимательно наблюдать за различными признаками присутствия рыбы. Это могут быть рябь на воде, отличные по цвету от общей массы воды полоски течения, наличие кормящихся птиц над определенными участками моря (птицы проявляют активность, пикируя к поверхности воды). При троллинге используют практически все те же искусственные приманки, что и при ловле в пресноводных водоемах, только размеры у них больше — от 14 до 20 см. Имеющиеся в продаже искусственные морские приманки для ловли троллингом снабжаются тройниками или двойниками. К истинно морским искусственным приманкам относится так называемая кона. Она имеет форму кальмара или осьминога, носовая часть которого выполнена в форме полого или монолитного цилиндра. Кона может быть скошенной или цилиндрической формы, она обладает способностью выпрыгивать из воды и совершать скачки из стороны в сторону. Фирмы выпускают коны обычно ярких расцветок и разных размеров; часто эти приманки украшают металлической бахромой. Кона оснащается двумя крючками: один ставится в конце муфточки так, чтобы он находился на конце щупалец, а другой — на эластичном прочном поводке — располагается сзади в нескольких сантиметрах от первого. Кроме коны, при ловле рыбы в море используют искусственный гольян размером от 17 до 30 см. Он больше подходит для ловли на очень больших скоростях. Одной из классических приманок для буксировки является искусственный осьминог от 9 до 18 см длиной и самых разных цветов. В некоторых случаях его утяжеляют свинцом, что позволяет регулировать игру и погружение приманки. Из натуральных насадок на морских хищников следует выделить каракатицу, макрель, ставриду, полоски рыбьего мяса. Иногда рыбаки комбинируют натуральные насадки с искусственными (например, к полоске мяса привязывают яркого октопуса и т. д.). Для ловли трески в Балтийском море на спиннинг и в отвес используют плоские и объемные пилькеры. Это вид искусственных приманок в форме ярких, чаще всего красно-зеленых или серебристо-красных рыбок с удлиненным телом. С двух концов в пилькеры впаяны петли. Пилькеры имитируют кормовую рыбку, например сельдь. Чаще всего плоские колеблющиеся пилькеры используют без дополнительных приманок, чтобы они могли привлечь рыбу своей красивой игрой и частой вибрацией. Обычно они имеют квадратное, круглое или шестигранное сечение и массу 50-100 г. Объемные пилькеры имеют большую массу и благодаря этому быстрее опускаются на довольно большие глубины. Вместе с дополнительными приманками, расположенными на монофильном поводке (красными твистерами на джиг-головке), объемный пилькер волочат по дну водоема на натянутой леске. Российские рыболовы только начинают использовать пилькеры, которые находят все больше сторонников среди спиннингистов. Теперь на пилькеры ловят не только треску, но и щуку и судака. Пилькеры подходят для ловли мягкими удилищами. Это очень надежная и качественная приманка. Некоторые рыболовы считают их одним из аналогов кастмастеров. Мини-пилькеры называют еще отвесными блеснами или цоккерами. Они весят 10-40 г и очень подходят для ловли с лодки на большой глубине в водоемах без течения. Их изготавливают из свинца и окрашивают в серебристый или золотистый цвета, снабжая на концах крючками с заводными колечками. На цоккеры можно ловить и в зимнее время. При проводке у дна эта приманка дает большой эффект при ловле хищников. Некоторых морских рыб ловят с помощью так называемой кисточки. Ее изготовляют из кусочка пробки размером с горошину и крепят к нему поводок. Затем из ярких шелковых ниток красного, синего, желтого и зеленого цвета нарезают 30 полосок длиной по 10-20 см. На конце каждой нитки завязывают узелки. После этого складывают каждый конец вдвое, в месте сгиба делают петельку. Все нитки надевают на поводок, расправляют вокруг пробки и ниже перетягивают ниткой, как при изготовлении обычной вязаной кисточки. Морские рыбы, обладая хорошим обонянием, именно с помощью него находят пищу. Поэтому для морской рыбалки очень хорошо применять разные кормушки. Простейшую кормушку придумали балтийские рыбаки: они проделывают несколько крупных отверстий в баночке из-под пленки и нанизывают ее на проволоку выше грузила. Заполняется такая кормушка резко пахнущей смесью, например измельченной сельдью с крабовым маслом. И треска, я камбала, и другие морские обитатели очень любят такую пищу и с удовольствием клюют, привлекаемые запахом. Ловля с кормушкой приносит результаты и близ берега, и на глубокой воде. Кормушки с пахучей смесью служат дополнительным средством для приманивания морских обитателей с дрейфующей лодки. Насадки тоже натуральные — морские кольчатые черви, куски сельди или других рыб. Пахучие кормушки становятся все более популярными при ловле рыбы в море. При морской ловле чаще всего используются следующие виды насадок:

1) нереида — морской червь нереис, живущий в донном иле морей на глубине до 1 м. Его насаживают полностью или кусочками. Это эффективная насадка для всех мирных морских обитателей. Щетинки, расположенные на теле нереиса, могут вызвать ожог на руках рыболова. Хранить нереиду следует в коробочке с мокрым песком;

2) офелия — морской червь, обитающий в песке рядом с морем, длиной до 5 см. Офелия является надежной насадкой для ловли кефали, бычков и других не очень крупных морских рыб;

3) крабы — жители прибрежной части моря и мест, заросших водорослями. Мелких крабиков насаживают на крючок целиком, а крупных кусками, предварительно сняв с них хитоновый покров. Хранят крабиков в емкостях с влажными водорослями. Это лучшая насадка для большинства морских рыб — ставриды, камбалы, морского окуня, скумбрии;

водяные блохи — обитатели влажных гниющих водорослей, выброшенных прибоем на берег. Вполне подходят в качестве насадки при ловле мелкой морской рыбы; морской таракан (водяная мокрица), имеющий несколько разновидностей, обитает в водорослях в спокойных местах на небольшой глубине. Как насадка подходит для нехищных рыб; креветки — мелкие ракообразные, добываемые сачками в воде или собираемые с днищ кораблей, поверхности свай. Н а креветок хорошо ловится кефаль, камбала, скаты, скумбрия, горбыль, сиг; мидии — моллюски в двустворчатых раковинах длиной до 20 см. Камбала, треска и скат очень любят полакомиться мясом мидии. Кроме естественных насадок, при морской ловле используются кусочки сырого мяса и рыбы, тюленьего жира, икра рыб. При небольшом опыте и минимуме знаний морская рыбалка может стать замечательным отдыхом и увлекательным занятием для рыболова.

Треска

марта 31, 2010

Треска отварная

600 г трески, 300 г польского соуса, соль, лавровый лист, перец горошком, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репча­того лука.

Треску почистить, помыть, разделать на филе, вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, перец, морковь, лук, петрушку, сельдерей, лавровый лист. Положить в отвар рыбу и варить до готовности. При подаче на стол полить треску польским соусом, гарнировать отварным карто­фелем.

Треска отварная с морковью и ли­моном

1 кг рыбы, 1 стакан рыбного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, душистый перец, 2 головки репчатого лука, лимон, соль, кориандр.

Подготовить и нарезать рыбу порцион­ными кусками, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, мелко нашинкованную мор-

ковь, сельдерей, лавровый лист, перец, кори­андр, соль, разрезанную на 4 части луковицу. Поверх рыбы положить дольки лимона. Закрыть посуду крышкой и варить до готовности. Выло­жить рыбу на блюдо. Если отвара слишком мно­го, выпарить его и залить им рыбу. На гарнир можно подать отварной картофель, посыпать зе­ленью.

Треска отварная с лимоном и изю­мом

1 кг рыбы, 1,5 стакана белого сухого ви­на, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 0.5 стакана изюма, ли­мон, 2 лавровых листа, соль, 3%-ный уксус, ша­фран по вкусу.

Рыбу, нарезанную порционными куска­ми, посолить, поперчить, поставить в холодное место на 1 час. После этого влить в посуду с ры­бой виноградное вино, немного уксуса, добавить коренья, нарезанные мелкой соломкой, целую луковицу, изюм, дольки лимона без косточек и кожуры, лавровый лист. Влить столько воды, чтобы она только прикрывала рыбу. Варить до готовности на сильном огне. Тщательно расте­реть сливочное масло с мукой и сахаром, разве­сти рыбным бульоном и варить, пока соус не за­густеет. Выложить горячую рыбу вместе с ово­щами (удалив луковицу и лавровый лист) на блюдо, залить соусом. На гарнир можно подать горячий отварной картофель.

Треска, жаренная с помидорами и чесноком

800 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 6 помидо­ров, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки раститель­ного масла; соль, молотый перец, специи по вку­су.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжа­рить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки. Снять со сковороды. Выложить в сковороду ош­паренные (без кожицы) помидоры, нарезанные четвертинками, посолить, поперчить, добавить растертый с солью чеснок, обжарить. Рыбу за­лить полученным соусом, посыпать измельчен­ной зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель. Это блюдо можно подавать и в холодном виде с салатом или винегретом.

Треска, жаренная с помидорами

800 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 5-6 поми­доров, 4 ст. ложки топленого или растительного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петруш­ки, укропа и лука; соль, молотый перец по вкусу.

С подготовленной рыбы снять филе без костей, посолить, поперчить. Хорошо разогреть с жиром сковороду и обжарить рыбу с обеих сто­рон. Ошпарить свежие помидоры кипятком, снять кожицу, разрезать их пополам и слегка от­жать от сока и семян; посолить, поперчить и об­жарить. Выложить рыбу на блюдо, посыпать из­мельченной зеленью петрушки или укропа. По­верх каждого кусочка рыбы положить половин­ку жареного помидора, посыпать сыром и поста­вить в духовой шкаф еще на 2-4 минуты.

Рагу из трески по-французски 1 треска, 900 г картофеля, 3 сладких пер­ца, 2 головки репчатого лука, 5 помидоров, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г маслин, мука, соль, перец, кориандр.

Подготовленную рыбу запанировать в муке и обжарить на оливковым масле. Лук мелко нарезать, помидоры очистить от кожицы и наре­зать крупными дольками. У сладкого перца уда­лить семена и плодоножку, нарезать соломкой. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить сладкий перец, лук, очищенный картофель, по­мидоры, накрыть крышкой и тушить на медлен­ном огне 20 минут. Затем положить в кастрюлю рыбу, маслины, посолить, поперчить и тушить еще 10 минут.

Треска в белом вине

500 г рыбы, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан белого ви­на, 150 г шампиньонов, 0,5 ст. ложки муки, 1 чай­ная ложка тертого горького шоколада, щепотка корицы, соль, перец.

Подготовленную рыбу нарезать кусками. Лук мелко порубить, смешать с мукой, обжарить на сливочном масле, добавить немного воды и хо­рошо размешать. Затем добавить вино, шоколад, корицу, соль, перец. На разогретую сковороду положить жир, уложить куски рыбы, залить со­усом, тушить на слабом огне. Грибы мелко наре­зать, обжарить, переложить на сковороду и ту­шить до готовности.

Треска или пикша, тушенная в соусе с соленой салакой

1 кг рыбы, 4 лавровых листа, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 80 г соленой салаки. 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, 2-3 горошины черного перца; соль, молотый перец, шафран по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, залить горячей водой (жидкость должна покрывать рыбу только напо­ловину), добавить лавровый лист, черный перец и репчатый лук, Отварить рыбу до полуготовно­сти. Снять филе без костей с соленой салаки и истолочь его в ступке; смешать с очень мелко на­шинкованной зеленью петрушки и рубленым репчатым луком. Выложить в сотейник и слегка обжарить на сливочном масле. В конце жаренья посыпать мукой, а через 5 мин разбавить проце­женным отваром, полученным при варке рыбы, и прокипятить. Выложить треску в этот же сотей­ник, добавить сметану, закрыть крышкой и ту­шить на слабом огне 15 мин. На гарнир можно по­дать отварной картофель.

Треска, фаршированная манкой

1 треска, 1 луковица, 2,5 ст. ложки сли­вочного масла, 3 яйца, сваренных вкрутую, 70 г манной крупы, 50 г тертого сыра, стакан смета­ны, соль, перец по вкусу.

Треску очистить, отрезать голову и вы­потрошить. Посолить рыбу снаружи и изнутри. Сварить в соленой воде манную крупу, добавить перца, остудить и смешать с пассерованным лу­ком, тертым сыром и мелко нарубленными яйца­ми. Нафаршировать треску этой смесью, обва­лять в муке и положить на противень, смазан­ный сливочным маслом. Запекать 10 минут, за­тем залить сметаной и довести до готовности.

Треска, запеченная на сковороде

600 г трески, 30 г муки, 70 г масла, 700 г картофеля, 40 г сыра, 20 г зелени, перец, соль.

Подготовленную треску нарезать на пор­ционные куски, посолить, поперчить и уложить на смазанную жиром сковороду. Вокруг рыбы положить кружочки отварного картофеля, за­лить белым соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.

На гарнир подать отварной картофель или гречневую кашу.

Филе трески, запеченное в гриб­ном соусе

700 г филе рыбы, 700 г картофеля, 40 г сушеных или 350 г свежих белых грибов, 3 го­ловки репчатого лука, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны; соль, молотый перец, специи и зелень по вкусу.

Хорошо промытые грибы отварить. Гото­вый отвар процедить, а грибы нарезать соломкой (по желанию перемешать со сметаной). Отварить картофель “в мундире”, охладить и очистить. Филе рыбы (без костей и кожи) нарезать пор­ционными или более мелкими кусками, посо­лить, поперчить с обеих сторон. Слегка обжарить до золотистого цвета репчатый лук, нарезанный тонкими кружочками. В разогретый с жиром со­тейник выложить нарезанный ломтиками карто­фель, посолить и поперчить; поверх картофеля -рыбу, грибы и лук; сверху закрыть ломтиками картофеля. Проварить сметану с подсушенной мукой, заправить солью, разбавить грибным отваром. Залить этим соусом рыбу с картофелем и запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать зеленый са­лат или малосольные огурцы.

Треска, запеченная с картофелем и луком

1 кг рыбы, 3 головки репчатого лука, 900 г картофеля, 350 г помидоров, 1 ст. ложка уксу­са, 4 ст. ложки масла; соль, молотый перец, эс­трагон и зелень по вкусу.

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в ма­сле на сковороде. На эту же сковороду положит подготовленные и посоленные куски рыбы, по крыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перце и уложить вокруг рыбы кусочки жареного кар­тофеля. Полить маслом, накрыть крышкой и по­ставить в духовой шкаф на 20-30 минут. При по даче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и полить уксусом. Таким же способом можно приготовить палтуса, камбалу, щуку.

Треска с маслинами

700 г трески, 150 г растительного масла, луковицы, 2 зубчика чеснока, 10-12 маслин, 1 стакан томатного соуса или 2 ст. ложки томат-пасты, 40 г сыра, зелень, соль, специи.

Подготовленную треску нарезать кусоч­ками, посолить и обжарить в сотейнике с разо­гретым маслом. Лук и чеснок мелко нарезать, об­жарить в масле, влить томатный соус, положить зелень, вскипятить и обжарить рыбу. Сверху по­сыпать тертым сыром и обложить маслинами. Поставить на несколько минут в горячую духовку.

Пельмени с треской

600 г рыбы, 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка ман­ной крупы, 3 ст. ложки сливочного масла; соль, молотый перец по вкусу.

Замесить тесто и оставить на 30-40 мин. Для приготовления фарша подготовленную ры­бу разделать на филе без кожи и костей, пропу­стить через мясорубку, добавить мелко нарезан­ный измельченный лук, перец, соль, манку и все перемешать до образования однородной массы. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, на одну половину уложить рядами шарики фарша и по­крыть другой половиной теста. Пельмени выре­зать формочкой или рюмкой. Готовые пельмени сложить на доску, посыпанную мукой. Верить пельмени в подсоленной воде при слабом кипе­нии. Перед подачей на стол полить растоплен­ным сливочным маслом. На стол подать сметан­ный соус или сметану.